طرز تهیه خورشت خلال كرمانشاهي

**evil** · 09-07-2012, 11:33

مواد لازم (براي 2 نفر):
گوشت گوسفند يا گوساله=نيم پيمانه
زعفران آب كرده= 1 قاشق مربا خوري
خلال بادام درختي= نيم پيمانه
رب گوجه فرنگي= 2 قاشق غذاخوري
پياز =به مقدار لازم براي گوشت
روغن حيواني= 1 قاشق مرباخوري
روغن= به مقدار لازم
پودر زعفران= نصف قاشق مرباخوري
زرشك سياه (زرشك كرمانشاهي)= به اندازه 3 قاشق غذاخوري
نمك و زردچوبه =به مقدار لازم
ليمو عماني= 2 عدد كوچك
طرز تهيه:
ابتدا پياز را رنده مي كنيم و با روغن تفت مي دهيم وقتي كه كمي رنگش تغيير كرد (لازم نيست طلايي شود)گوشت را به آن اضافه مي كنيم و آن را با پياز تفت مي دهيم و نمك و زردچوبه را اضافه مي كنيم مهم ترين قسمت پخت خورشت خلال تفت دادن گوشت آن است و بيشتر از بقيه خورشت ها تفت داده مي شود تا زماني كه تقريبا گوشت بپزد شعله ي گاز بايد ملايم باشد تا گوشت نسوزد بعد از آن رب گوجه را اضافه مي كنيم به اين علت تا به حال رب را اضافه نكرديم تا نسوزد بعدش خلال بادام ها را كه قبلا شستيم به آن اضافه مي كنيم و با گوشت ورب گوجه تفت مي دهيم وقتي كه تفت خورد 2 عدد ليمو عماني كوچك و پودر زعفران را به آن اضافه كرده و آب جوش را به مواد اضافه مي كنيم توجه داشته باشيد چاشني اصلي اين غذا ليمو عماني و زعفران هست كه زعفران طي دو مرحله بهش اضافه مي شود مي گذاريم خورشت بپزد زماني كه 10 دقيقه به اتمام پخت غذا مانده بود زرشك سياه رو كه كاملا پاك كرديم با روغن حيواني تفت مي دهيم و به همان صورت داغ روي غذا مي ريزيم و بعد از آن زعفران آب كرده توجه داشته باشيد اين خورشت اصلا نبايد در زودپز آماده شود و حتما از خلال بادام درختي (نه خلال بادم زميني يا پسته )در آن استفاده شود
خورشت خلال غاذي رسمي كرمانشاه است اميدوارم اونو درست كنيد مطمئنم از خوردنش لذت مي بريد

09-07-2012, 11:33	#1
evil مـدیر بخش طراحي تاریخ عضویت: Sep 2012 نوشته ها: 85 تشکر: 0 تشکر شده 0 بار در 0 ارسال	طرز تهیه خورشت خلال كرمانشاهي مواد لازم (براي 2 نفر): گوشت گوسفند يا گوساله=نيم پيمانه زعفران آب كرده= 1 قاشق مربا خوري خلال بادام درختي= نيم پيمانه رب گوجه فرنگي= 2 قاشق غذاخوري پياز =به مقدار لازم براي گوشت روغن حيواني= 1 قاشق مرباخوري روغن= به مقدار لازم پودر زعفران= نصف قاشق مرباخوري زرشك سياه (زرشك كرمانشاهي)= به اندازه 3 قاشق غذاخوري نمك و زردچوبه =به مقدار لازم ليمو عماني= 2 عدد كوچك طرز تهيه: ابتدا پياز را رنده مي كنيم و با روغن تفت مي دهيم وقتي كه كمي رنگش تغيير كرد (لازم نيست طلايي شود)گوشت را به آن اضافه مي كنيم و آن را با پياز تفت مي دهيم و نمك و زردچوبه را اضافه مي كنيم مهم ترين قسمت پخت خورشت خلال تفت دادن گوشت آن است و بيشتر از بقيه خورشت ها تفت داده مي شود تا زماني كه تقريبا گوشت بپزد شعله ي گاز بايد ملايم باشد تا گوشت نسوزد بعد از آن رب گوجه را اضافه مي كنيم به اين علت تا به حال رب را اضافه نكرديم تا نسوزد بعدش خلال بادام ها را كه قبلا شستيم به آن اضافه مي كنيم و با گوشت ورب گوجه تفت مي دهيم وقتي كه تفت خورد 2 عدد ليمو عماني كوچك و پودر زعفران را به آن اضافه كرده و آب جوش را به مواد اضافه مي كنيم توجه داشته باشيد چاشني اصلي اين غذا ليمو عماني و زعفران هست كه زعفران طي دو مرحله بهش اضافه مي شود مي گذاريم خورشت بپزد زماني كه 10 دقيقه به اتمام پخت غذا مانده بود زرشك سياه رو كه كاملا پاك كرديم با روغن حيواني تفت مي دهيم و به همان صورت داغ روي غذا مي ريزيم و بعد از آن زعفران آب كرده توجه داشته باشيد اين خورشت اصلا نبايد در زودپز آماده شود و حتما از خلال بادام درختي (نه خلال بادم زميني يا پسته )در آن استفاده شود خورشت خلال غاذي رسمي كرمانشاه است اميدوارم اونو درست كنيد مطمئنم از خوردنش لذت مي بريد __________________ مشکلات از جايي شروع شد که به هر کي گفتيم نوکرتيم فکر کرد واقعاً اربابه...........

موضوعات مشابه
موضوع	نویسنده موضوع	انجمن	پاسخ ها	آخرين نوشته
طرز تهیه دو نوع شیرینی برای عید نوروز	Federal.Police	انجمن آشپزی	0	03-04-2013 20:35
تهیه گرانترین قهوه جهان از فضله فیل ! +تصاویر	Admin	مطالب جالب و خواندنی	0	12-18-2012 16:48
Second Copy \| تهیه بک آپ از اطلاعات	Admin	Utility Tools	0	09-06-2012 11:26