مواد لازم براي 4 نفر
لوبيا سبز خرد شده -------------------------- 400 گرم
هويچ خرد شده ------------------------------ 100 گرم ( 2 عدد متوسط )
سيب زميني خرد شده ---------------------- 1 عدد متوسط
تخم مرغ ------------------------------------- 2 – 3 عدد
مغز گردو -------------------------------------- نصف استكان ( خرد شده )
زعفران دم كرده ------------------------------ 1 قاشق غذا خوري
پياز داغ --------------------------------------- 1 قاشق غذا خوري
شير ------------------------------------------ 1 قاشق غذا خوري
بكينگ پودر ----------------------------------- ½ قاشق چاي خوري
زرد چوبه ، نمك ، فلفل ----------------------- به مقدار لازم
طرز تهيه : لوبيا سبز را بعد از پاك كردن و شستن ، كاملا خشك كنيد و به اندازه هاي يك سانتي متري خرد كنيد .
هويچ و سيب زميني را پوست بگيريد و نصف اندازه لوبيا خرد كنيد .
لوبيا را با يك ليوان آب و يك قاشق چاي خوري مخلوط نمك و زرد چوبه بگذاريد به مدت 10 دقيقه بپزد. بعد از اين مدت هويچ خرد شده را اضافه كنيد و 10 دقيقه ديگر مواد را بپزيد . ( دقت كنيد كه حرارت زير مواد به حدي نباشد كه آب آن كشيده شود و مجبور به اضافه كردن آب شويد )
بعد از 10 دقيقه، سيب زميني نگيني خرد شده را نيز اضافه كنيد و بعد از 5 دقيقه حرارت زير مواد را خاموش كنيد و صبر كنيد مواد كمي سرد شوند .
در يك كاسه متناسب با اندازه مواد ، 2 عدد تخم مرغ را بكشنيد ، با چنگال تخم مرغ ها را هم بزنيد تا مخلوط شوند ، بعد بكينگ پودر ، پياز داغ ، ادويه مورد نظر ، شير ، مغز گردو و زعفران را اضافه كنيد و مواد را كاملا با هم مخلوط كنيد .
سبزيجات پخته را به مخلوط تخم مرغ اضافه كنيد و با قاشق هم بزنيد . توجه كنيد هم زدن به اندازه و شدتي نباشد كه مواد را له كند . در حدي كه مواد كاملا با هم مخلوط شوند كافي است . بعد از مخلوط شدن مواد اگر احساس كرديد مايه كوكو غلظت لازم را ندارد يك عدد تخم مرغ باقيمانده را نيز به مواد اضافه كنيد .
بعد از مخلوط شدن مواد ، مايه كوكو را به مدت 10- 15 دقيقه داخل يخچال قرار دهيد تا كاملا مزه دار و كمي سفت شود .
در يك تابه نچسب ، به اندازه اي روغن بريزيد كه تمام سطح تابه را به ارتفاع 2 ميليمتر بپوشاند . حرارت را كمي بالا ببريد تا روغن داغ شود ، مايه كوكو را داخل تابه بريزيد ، روي آن را كاملا صاف كنيد و صبر كنيد تا كوكو كمي ببندد و بعد درب تابه را ببنديد و با حرارت ملايم 30 دقيقه زمان دهيد تا كوكو كاملا مغز پخت شود و يك روي آن طلايي شود . بعد كوكو را برگردانيد تا روي ديگر آن هم طلايي شود .
و بعد كوكو را به شكل مورد نظر برش بزنيد و سرو كنيد .
نكته :
كوكوي لوبيا سبز يكي از مجلسي ترين غذاهاي خودماني !!! شهر تبريز است . البته در ساير شهر ها و استان هاي كشور نيز سبك هاي مختلفي از اين كوكو تهيه ميشود ولي اين روش معمول ترين روش تهيه كوكوي لوبيا سبز است . معمولا در اكثر مهماني هاي خانوادگي در شهر تبريز به عنوان پيش غذا ، كنار سوپ كه جزو لاينفك سفره تبريزي است ، اين كوكو نيز سرو ميشود .
ولي در حالت عادي اين غذا به عنوان وعده شام بسيار مناسب است .
نوع دیگری از کوکوی لوبیا سبز نیز طبخ میشود که با استفاده از گوشت چرخ کرده ، کوکو به صورت دو رو و دو رنگ تهیه میشود .
معمولا ارتفاع اين كوكو ( بسته به حجم مواد و سايز تابه ) طوري تنظيم ميشود كه حدود 3 - 4 سانتيمتر باشد .
ميتوانيد داخل مايه كوكو از مقداري قارچ تفت داده شده نيز استفاده كنيد .
به دو روش ميتوانيد از سيب زميني داخل اين كوكو استفاده كنيد . يكي همين روشي كه در بالا اشاره شد و روش ديگر به اين صورت است كه سيب زميني هاي خرد شده را داخل روغن همراه كمي زرد چوبه سرخ كنيد و وقتي مايه كوكو را داخل تابه ريختيد ، كمي كه سفت شد قبل از اينكه درب تابه را ببنديد ، سيب زميني هاي سرخ شده را روي مايه كوكو بريزيد و با كف كفگير به آرامي فشار دهيد تا سيب زميني ها داخل مايه قرار بگيريند. و بعد ادامه مراحل را طبق همان روش اول طي كنيد .
كوكوي پخته شده با اين روش در نهايت ظاهر زيبا تري خواهد داشت ولي تغيير چنداني در طعم كوكو ايجاد نخواهد شد .